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紅曲米粉是以優質大米為原料，采用國內的微生物固態厚料層發酵技術精制而成。該產品具有顏色鮮艷，光熱穩定性好，是天然食品級著色劑。

色素性質:

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

使用方法：

   該產品使用簡單，根據需要將產品溶于水或其他所用溶劑中，然后直接加入到加工產品中，混合均勻即可，用量根據所需色調而定。

在調味品中的應用

   糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜,質量優于普通工藝醬油。

   將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵,研究發現明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風味。