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安賽蜜是一種食品添加劑，又稱ak糖，化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，白色結(jié)晶性粉末，它是一種有機合成鹽，其口味與甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安賽蜜化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象；不參與機體代謝，不提供能量；甜度較高，價格便宜；無致齲齒性；對熱和酸穩(wěn)定性好，是當前世界上第四代合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加甜度20%~40%。

無色或白色、無臭，有強烈甜安賽蜜鉀電鏡照片味的結(jié)晶性粉末 [5] 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇 [5] 固體密度：1.81g/cm3 [5] 容積密度：1.1-1.3g/cm3 [5] 光吸收：在紫外227nm范圍內(nèi)有吸峰 [6] 酸堿度：ph=5.5-7.5（1%w/v水溶液） [5]

安賽蜜作為非營養(yǎng)型甜味劑，在一般ph范圍內(nèi)用于食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳。可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。該品具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的200倍，呈味性質(zhì)與糖精相似，高濃度時有苦味。按我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（gb 2760－90）規(guī)定，使用量0.3g/kg。可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜劑。