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明膠食品添加劑CAS 9000-70-8

無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，明膠外觀為淡黃或琥珀色、無異味、固體半透明，有光澤, 大小為1-5毫米即3-10目，20-80 目狀如奶粉，明膠是綠色環保產品，是天然的生物制品。具有優良的膠體維護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、保水性、安穩性和水易溶性。

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干 奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的質料。

明膠是親水性膠體，具有維護膠體的性質，可作為疏水膠體的安穩劑、乳化劑。

用處

當溫熱的明膠水溶液冷卻時，其黏度逐步升高，如果濃度足夠大，溫度充分低，明膠水溶液即轉變為凝膠。明膠凝膠類似于固體的物質，能夠堅持其形狀，并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉變為溶液狀態。這是明膠無與倫比的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發生凝膠化并在必定的低溫下老化必定時間，即可測得其安穩的凝膠強度數值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其散布、氨基酸組成及工藝進程有關，不同用處的明膠所要求的凝膠強度也不同