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  商用廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備， 通常用的廚房的配套設備等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。那應該注意些什么呢？

1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設備，機械設備在不使用時要記得切斷電源

2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設備。

3、平常使用完畢后，要及時清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強的物質與不銹鋼制品接觸。

4、要定期清理抽油煙機中的油煙，經常更換油網。

（1）計劃性維修，顧名思義就是根據酒店廚房設備的運行狀態和故障特性結合實際的時間和周期制定一套廚房設備維修計劃

（2）預防性維修，主要是指酒店廚房設備沒有發生故障或尚未造成損壞的前提下即展開一系列維修的維修方式，

對商用廚房設備來說，保養好，質量好，使用壽命就長。商用廚房設備還需要專門抽時間搞好衛生。

隨著市場經濟不斷開展，烤鴨餐飲企業的有構成本和無構成本將出現不斷上升趨勢，加速信息化建設，推廣低碳科技對小企業來說有助于良性開展，對中型企業而言有助于品牌建設，對大企業而言方便投融資，烤鴨爐是今后餐飲業的救市良方。這類企業對信息化的依賴更大，在門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠等各個環節樹立高效共享的信息化平臺，樹立以總部為辦理，以配送中心為信息一體化辦理網絡，可以完成全過程統一辦理，提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度和辦理功率，真實發揮集約化、規模化的優勢，完成經濟效益。

現今，環境的持續惡劣讓人們的環保意識迅速加強，他們對于烤鴨爐設備產品的環保性能愈加重視，國家對于烤鴨設備行業環保整治工作也愈加嚴格。近期以來，中央開展了各項檢查工作，烤鴨設備行業掀起一股環保風暴。業內人士表示，行業的洗牌速度將持續加快大范圍大強度的環保整治已是勢在必行，烤鴨爐設備業的環保變革是大勢所趨。