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性質與穩定性1.避免與強氧化劑接觸。無色或淡黃色透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體，露置于空氣中色澤逐漸變深。類似豬脂氣味。溶于乙醇、、、、等，微溶于水。具有機羧酸的一般化學通性及不飽和雙鍵的化學特性。

2.化學性質：在大氣壓下加熱至80~100℃發生分解。放置時在空氣中氧的作用下顏色逐漸變深，并產生酸敗氣味。與堿性或過氧酸作用，氧化生成9,10-二羥基硬脂酸。與中性作用，氧化成9-羥基-10-酮硬脂酸和10-羥基-9-酮硬脂酸。油酸氫化時變為硬脂酸。用氮的氧化物、、亞硫酸等處理時轉變為反油酸。

3. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、側流煙氣中。

4. 天然存在于蘋果、姜、西紅柿。