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加州鱸魚是太陽魚科、黑鱸屬魚類。一般成熟體長在25～35厘米之間，可達50厘米。大口黑鱸身體呈紡錘形，側扁，背肉稍厚，橫切面為橢圓形。口裂大，斜裂，頜能伸縮齒為絨毛細齒，比較銳利。身體背部為青灰色，腹部灰白色。從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀的黑斑。鰓蓋上有3條呈放射狀的黑斑。體被細小櫛鱗。背鰭硬棘部和軟條部間有缺刻，不完全連續；側線不達尾鰭基部。第一鰓弓外鰓粑發達，骨質化，形狀似禾鐮，除耙背面外，其余三面均布滿倒鋸齒狀骨質化突起，第五鰓弓骨退化成短棒狀，無鰓絲和鰓把。體被細小櫛鱗。背部為青綠欖色，腹部黃白色。尾鰭淺凹形。


繁殖加州鱸魚雖可在水質清新，長有水草（如金魚藻、輪葉黑藻等），池底有沙石的塘中自然產卵，但產卵率低，魚苗大小不勻，容易自相殘殺。為了達到同步產卵目的，可以采用人工注射外源激素，讓其自然產卵或人工授精。養殖所需魚種，主要通過人工繁殖獲得。 親魚的培育 親魚培育可以專池培育，也可以套養培育。專池培育的池塘要求進排水方便，池水清新，溶氧量高，呈中性或微堿性。每到年底收獲成魚時，挑選體質好、個體大、體色好、無損傷、無病害的加州鱸魚作為后備親魚，放入專池培育，每畝放養300-400尾。    培育期間以投喂小魚、小蝦為主，每日投喂量約為親魚體重3-5%.每隔一段時間可向池中放一些抱卵蝦，讓其繁殖幼蝦供親魚捕食，使培育池中經常保持餌料充足，以滿足親魚性腺發育對營養的需要。加州鱸魚不耐低溶氧，易浮頭，當池水水質變濃，透明度低于20厘米時，就須及時換注新水，悶熱雷雨季節，要經常增氧，親魚浮頭會延緩性腺發育。    2月開始，即可起捕，選擇成熟親魚進行人工繁殖。套養培育，即將加州鱸親魚套養在草魚親魚池中，因為草魚親魚池一般水質條件較好，溶氧量較高，在注換新水和投喂水草的同時，會帶進一些野雜魚蝦，這恰好是加州鱸親魚的餌料。一般，每只池套養5-10組，不宜過多。