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加洲鱸魚冷溫性海淡水洄游魚類，體小型，體長約100mm。在淡水中生長肥育，棲息于清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。一年即達性成熟。在上海松江地區，親魚于每年11月開始向河口洄游，再由河口移向淺海。洄游開始時，性腺尚未成熟，洄游入海而逐漸成熟。降海洄游時雄魚較早，雌魚稍晚。一般雄魚先到產卵場，鉆入牡蠣堆成的洞穴中，等待雌魚前來產卵。產卵后雌魚離去；雄魚具有護卵習性，留守洞穴保護卵塊，常用胸鰭拂水，供卵子得到充分氧氣。繁殖期間不攝食。經過降海和繁殖以后的親魚非常瘦弱。繁殖后的親魚移向沿海近處索餌。產卵場在潮間帶。黃海南部的礪牙礁是松江鱸的一個產卵場，產卵期為2月中旬至3月中旬。約經26天卵子孵化為仔魚，雌魚懷卵量5100-12800粒，卵黏性，粘結成塊狀，卵塊呈淡黃色，橘黃或橘紅色。幼魚從4月中旬開始向近岸移動，溯河進入淡水成長。幼魚生長迅速，兩個月平均長度增加3.2倍。幼魚主食浮游動物。為一名貴魚類，因肉味鮮美而聞名中外，以上海松江縣所產者最為著名。


在養殖加州鱸魚時，由于南方地區的氣溫相對比較高溫，所以在池塘養殖期間應該時刻注重對養殖池塘水環境的改善工作，否則很容易造成池塘內鱸魚產生應急反應，從而形成魚群病害問題。為了充分解決這一問題，比較常用的方法就是在池塘中有效使用微生態制劑，在制劑的種類選擇上，可以選用光合細菌、底質改良劑等，將其撒入加州鱸魚養殖池塘內，借以程度降低池塘換水對鱸魚生長或是生存的影響。

除此之外，還需要注重加州鱸魚的肝膽病治理問題，病發初期鱸魚身體表面五明顯癥狀，僅是在魚鰭條基部或尾鰭基身體部位出現輕微發紅的狀況，如病重則會表現出游動緩慢、體色發黑、體表兩側充血問題。針對此種問題加以解決時，就必須做好內服保健工作。例如，在加州鱸魚養殖過程中，可以在池塘中喂食膽汁酸，其能夠有效促進魚體內干細胞分泌膽汁，將積累在肝臟和腸道內的毒素或是重金屬等有害物質排出體外，增強肝臟功能，促進加州鱸魚肝細胞再生。