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加州鱸魚外部形態：大口黑鱸一般成熟體長在25～35厘米之間，可達50厘米。身體呈紡錘形，側扁，背肉稍厚，橫切面為橢圓形。口裂大，斜裂，頜能伸縮齒為絨毛細齒，比較銳利。身體背部為青灰色，腹部灰白色。從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀的黑斑。鰓蓋上有3條呈放射狀的黑斑。體被細小櫛鱗。背鰭硬棘部和軟條部間有缺刻，不完全連續；側線不達尾鰭基部。第一鰓弓外鰓粑發達，骨質化，形狀似禾鐮，除耙背面外，其余三面均布滿倒鋸齒狀骨質化突起，第五鰓弓骨退化成短棒狀，無鰓絲和鰓粑。體被細小櫛鱗。背部為青綠欖色，腹部黃白色。尾鰭淺凹形。


當前市面上銷售的魚苗大都是人工繁殖，由于受魚卵質量和孵化環境影響，魚苗體質有差異，直接影響后期成活和生長發育。因此，養殖戶在購買時，可根據魚苗的外觀、游泳能力、反應能力等來區別優劣：

外觀

優質魚苗規格整齊，群體體色一致;魚體清潔有光澤，略帶微黃色或稍紅;身體茁壯，光滑不拖泥。劣質魚苗規格參差不齊，群體色素不一，為“花色苗”，或有白色死苗;魚體體色黯淡，偏瘦且沾有污泥。

游泳能力

攪動裝魚的容器，使之產生漩渦，或是用風吹向水面，可發現優質魚苗能沿邊緣逆水或逆風游動，而劣質魚苗會卷入漩渦，隨波逐流。

反應能力

用物體插入盛魚的容器中，優質魚苗受驚擾后會迅速奔游散開，劣質魚苗則反應遲鈍。另外，也可倒掉盆中的水進行觀察，優質魚苗會強烈掙扎，彈跳有力，頭尾能曲折成圈狀，劣質魚苗則貼在盆底，無力掙扎，僅頭尾顫抖。

除此以外，還有幾種需要注意的魚苗不可購買，即雜色苗、“胡子”苗、“困花”苗和畸形苗。其中，雜色苗是老嫩魚苗混雜的魚苗，“胡子”苗是已發育到適合階段未能出售的魚苗，“困花”苗指魚苗胸鰭出現，但膘還尚未充氣，不能上下自由游泳和吞食，畸形苗是生長發育中出現畸形。