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[生理功能] :
神經*;提高注意力;增加a-腦電波活動模式,使神經更放松,降低*。另具*、*。

[簡介] :
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1 ~2%左右,其含量隨發酵過程減少。

[用途] :
調味料。主要用于綠茶,用量不規定。營養強化劑。
1.茶飲料的品質改良劑
   當前我國的茶飲料產品由于受原料和加工 技術的限制,鮮爽味較差,而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并可緩沖咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味。因此,在茶飲料的生產過程中添加一-定量的茶氨酸,能*茶飲料的品質和風味。
2.功能性食品配料
   茶氨酸具有增強腦中波強度 ,使人產生輕松感和提高*等作用,并已通過人體試驗。因此,可作為功能成分添加到食品中,開發出*神經*和益智的功能產品。研究還證實,茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的*效果。此外。茶氨酸的*、*、*,也使其作為功能性食品添加劑的應用前景更加廣闊。
3.風味改良劑
   茶氨酸不僅可以作為綠茶風味改良劑,而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味,達到改善食品風味的目的。可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味,添加甜味劑有種不適口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風味。研究還證實:添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果,說明茶氨酸在食品工業中具有廣泛的應用前景。