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文軒牌電動(dòng)石磨的操作視頻 單輥石碾子 花崗巖材質(zhì)

石磨豆?jié){生產(chǎn)工藝

石磨豆?jié){機(jī)

石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢所磨制的豆類(lèi)產(chǎn)品充分保留了豆類(lèi)的本色及純正香味，不僅豆制品含量高、營(yíng)養(yǎng)成分多，而且漿質(zhì)細(xì)膩，豆香濃郁，又保留了豆類(lèi)產(chǎn)品所富含的多種微量元素。又避免了當(dāng)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營(yíng)養(yǎng)成分破壞。不含任何添加劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養(yǎng)顏的保健功效。

大豆組織中的蛋白質(zhì)是一-種膠體大豆用水浸泡后，可使白質(zhì)膠體吸收水分而膨脹，有利于

把蛋白質(zhì)提取出來(lái)。此外，大豆通過(guò)浸泡后，組織軟化，便于磨碎。

一是浸泡程度。大豆浸泡過(guò)度或浸泡不足都會(huì)影響豆制品的產(chǎn)品得率。浸泡適度可使蛋白

質(zhì)外的膜由硬變脆，在研磨時(shí)能充分粉碎，使蛋白質(zhì)最大限度地游離出來(lái)。如浸泡過(guò)度，

蛋白質(zhì)外膜變軟，不易磨碎，會(huì)影響成品得率；如浸泡不足，蛋白質(zhì)外膜仍很堅(jiān)硬。浸泡

是否適度的辦法是，把浸泡后的大豆掰成二瓣，如豆瓣內(nèi)側(cè)已基本呈平面，中心部化略呈

淺凹面，則是漫泡適度；如豆瓣內(nèi)側(cè)完全呈平面，則浸泡過(guò)度；如豆瓣內(nèi)側(cè)尚有深的凹

陷，為浸泡不足。浸泡程度也因季節(jié)不同而異。夏秋季節(jié)，氣溫鉸高，漫泡宜不足，不宜

過(guò)度；冬春季節(jié)，氣溫偏低，浸泡可稍過(guò)度。為使大豆均勻吸水，在浸泡期間，每隔2小時(shí)

左右，應(yīng)將大豆上下翻動(dòng)一次。

二是浸泡時(shí)間。大豆浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)氣溫、豆種、水質(zhì)及成品等因素而定，但主

要因素是溫度，氣溫越低，大豆的浸泡時(shí)時(shí)間越長(zhǎng)。一般在8小時(shí)左右。

三是pH 值對(duì)浸泡的影響。大豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于微生物的繁殖，泡豆的水會(huì)變酸，特別

在夏天，這種現(xiàn)象更容易發(fā)生。在酸性的條件下，大豆蛋白質(zhì)容易變性敗壞，進(jìn)而影響產(chǎn)

量和質(zhì)量，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致壞漿現(xiàn)象，不能制成豆制品。所以，在大豆浸泡后，應(yīng)當(dāng)先把

水瀝盡，然后再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值。在夏天，除了用清水沖洗外，還需

將大豆放在竹箕里將表皮擦碎，再次用清水沖洗，以便把含在表皮內(nèi)的酸水或微生物沖洗

干凈，從而減少酸度和微生物對(duì)蛋白質(zhì)的破壞。

四是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的數(shù)量，順序地進(jìn)行。先浸泡，先成熟，先上磨；后浸

泡，后成熟，后上磨。如果一次浸泡，同時(shí)成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成

熟：，一次上磨，由于大豆組織的軟化程度不同，都會(huì)影響大豆組織的粉碎解和蛋白質(zhì)的

溶出率。從大豆浸泡到磨碎，大致要經(jīng)過(guò)一淘、二冼、三搽、四瀝等過(guò)程。一淘就是浸泡

時(shí)要定時(shí)攪拌；二洗，浸泡完畢要沖洗干凈；三擦，就是把浸泡過(guò)的大豆用工具把表皮擦

破，表皮內(nèi)所含的微生物和酸水流出；四瀝，即用水沖洗，把余水瀝盡。

 石磨面粉優(yōu)點(diǎn) 

 中華民族從古到今都用石磨來(lái)磨面粉、磨香油、磨豆腐（豆?jié){），用石碾來(lái)加工小米、大米、江米、

玉米，營(yíng)養(yǎng)中國(guó)幾千年。
     

石磨面粉有三大特點(diǎn)：一是筋，植物蛋白質(zhì)（即面筋）未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。二是香

甜，有濃郁的麥香味和面味。三是營(yíng)養(yǎng)豐富。因低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被破壞，完整保留了

小麥中的全部營(yíng)養(yǎng)成份，是真正天然綠色的健康食品。這是區(qū)別于分級(jí)面粉和增白劑面粉的三大特點(diǎn)。

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