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外觀與性狀：白色、無臭、無味的晶體或無定形粉末。熔點(℃)1670

溶解性：不溶于水，不溶于乙醇、乙酸，溶于酸。

應用：

緩沖劑；疏松劑；面用改良劑營養(yǎng)增補劑，酵母食料，乳化劑，固化劑，抗氧化增效劑，穩(wěn)定劑。如作櫻桃餡芯料罐頭、奶粉、奶油粉、冷飲、冰淇淋、土豆制、小吃食品，面粉、蛋糕、糕點、焙制品質改良劑。