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一.產品簡介：

中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。

英文名：LBG（locust bean gum)

刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子**而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。

在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。刺槐豆膠與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩定劑。刺槐豆膠還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。

二.產品性狀：

刺槐豆膠顏色和性質：刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。

白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭無
的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。其重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。能分散于熱或冷的水中形成溶膠

三.產品用途：

刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子**而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。
在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。
FEMA（mg/kg）：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、**蔬菜、復水蔬菜，5～10；調味品20～100 糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、**水果，10～30；冷飲60～200；調味醬200～1000;硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。
應用領域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產**品，表面膠凍劑（保鮮）

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