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1、對魚皮的肉質處理首先對冷凍的魚皮進行解凍、第一次漂洗、第一次瀝水，然后將魚皮放置在堿液里 面浸泡，浸泡后第二次漂洗、第二次瀝水，再對魚皮進行燙漂、冷卻、瀝干；

2、將第二次浙水后的魚皮以3 5kg/筐放入85°C 100°C的燙漂池中燙漂3 IOs ； 燙漂時，魚皮需完全浸沒在沸水中，燙至魚皮卷曲，當燙漂水臟時需對水進行更換。

將燙漂后的魚皮迅速轉入冷卻池內浸泡30-60min，使魚皮溫度降至10°C以下， 然后3、將冷卻后的魚皮投入漂洗槽內漂洗，將魚皮表面污物清洗干凈。所述冷卻池內為百分 比濃度為0. 6 2. Oppm的冰與臭氧水的混合物中，冷卻池液體的溫度為0-4°C。漂洗槽 內為百分比濃度為0. 6 2. Oppm的臭氧水。

4、將經過臭氧水漂洗的魚皮瀝水至滴水不成線后，將卷曲好的魚皮理整齊后平鋪 在切斷機的輸送帶上切割，從尾部到頭部方向進行切割，魚皮切割后長度控制在0. 5-1. Ocm0

5、切割好的魚皮按定量稱取放入和拌料機中，將調料加入和拌料機中混合均勻，攪拌時 按一個方向進行。

6、辦好調料的魚皮則可以稱重定量裝袋，真空包裝。然后將袋裝魚皮冷凍裝箱入庫存放。

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