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乳酸脂肪酸甘油酯

產品簡介：

乳酸脂肪酸甘油酯具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

產品性狀：

乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

質量指標（執行標準：衛生部指定標準）

項     目指    標

酸值（以KOH計）/（mg/g）≤10

游離甘油≤5

1-單甘酯含量≥5

灼燒殘渣，w/%≤0.1

總乳酸10-40

未皂化物，w/%≤2.0

水分≤2.0

鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.5

產品用途：

1.用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。

2.用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

3.用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。

4.增加面團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體積增大。