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微波干燥箱是利用介電加熱原理，依靠高頻電磁共振蕩來引發分子運動，使被加熱物發熱，加熱方式有別于傳統的對流、傳導、與輻射，系微波直接對物體進行加熱，傳導這一因素被打破。微波真空干燥箱把微波工作和真空干燥兩項技術結合起來，充分發揮優勢，在一定的真空度下水分擴散速率加快，可以在低溫條件下對物料進行干燥，較好地保持了物料的營養成分。微波可以為真空干燥提供熱源，克服了真空狀態下常規熱導速率慢的缺點，因而大大縮短了干燥的時間，提高了生產效率。