酪蛋白**酪蛋白營養強化劑
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【產品名稱】:酪蛋白
【簡 稱】:CS
【別 名】:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
【英 文】:Caseins
【產品規格】:25kg/袋
微黃色粉末,無臭無味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質,常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分。
以食品級干酪素為原料,經處理后添加乳化劑,干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下:(1)溶解:將原料食品級干酪素配制成質量濃度4%~10%溶液,緩慢加入食品級調節pH5.5~8.0,同時不斷攪拌,使干酪素慢慢溶解;(2)轉化:將干酪素質量1.5%~2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液,加入溶解后的干酪素溶液中;(3)乳化:轉化后加入水溶性大豆卵磷脂,混合均勻;(4)膠磨;(5)殺菌;(6)均質:溶液殺菌后再通過均質壓力為20MPa~30MPa的均質機;(8)干燥:噴霧干燥,得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質、鈣含量高,是良好的蛋白質和鈣補充劑。
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