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美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣鈍，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，受傷后不變色。其菌肉肥厚而細軟、味道鮮美。一般7—9月份生長在海拔600—1500m的針葉林與闊葉林的混交林地帶，不能人工栽培。

美味牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調后味道異常鮮美，是肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美；用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使其完美的口感、豐富的營養與藥用價值合而為一。

美味牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。中醫認為其對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。

食用方法：

1、爆炒牛肝菌

食材：美味牛肝菌，蒜粒，青紅椒，味精，鹽，豬油，泡蓮花白。

做法：

（1）美味牛肝菌用清水洗凈切片；辣椒切小塊；蒜粒切片備用。

（2）起鍋燒油，油六成熱，下菌爆起鍋瀝油。

（3）鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白，炒幾分鐘起鍋裝盤即可。

2、香辣黃牛肝菌

食材：新鮮美味牛肝菌，干辣椒，鹽，花椒粉，豬油。

做法：

（1）美味牛菌用清水洗凈切成片備用。

（2）旺火放油加干辣椒炸到色黃，倒入牛肝菌，翻炒5分鐘。

（3）加入鹽、花椒粉，再繼續煸炒10分鐘，待菌中水份收干出油時起鍋即可。

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