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[英文名]Curcumin

[化學名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質] 橙黃色結晶性粉末, 熔點183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機酸及酚類                

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號] 458-37-7

[含量]>95

[外觀]橙黃色結晶粉末

性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點：著色力強，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中   抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

姜黃素能改善風濕性關節炎、炎癥性腸道疾病、1型糖尿病、心肌炎、全身系統性紅斑狼瘡等疾病的癥狀。主要是通過抑制炎癥介質如環氧合酶、脂肪氧化酶、腫瘤壞死因子α、干擾素γ、誘導型NO合酶，以及轉錄因子如核轉錄因子kB和蛋白—1而發揮效應。

抗氧化作用

姜黃素是含有許多功能基團的獨特的抗氧化劑，從化學結構分析，姜黃素有2個如同肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，兩個苯環上各有一個酚羥基和一個甲氧基，丙烯基與一個β-雙酮/烯醇式結構連接。很多研究確認：具有1,2-二羥基基團的酚類物質有很強的抗氧化活性，因為此類化合物在抗氧化過程中會產生穩定性很好的醌類物質。到底是酚基團還是中心的甲基氫對姜黃素的抗氧化功能起作用，暫無定論。

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