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鹵牛肉是河南名吃，當今的生牛肉價格就比較貴了，一斤生牛肉再鹵出來6兩左右，那價格就更貴了，所以說使用傳統方法做的鹵牛肉可以說就是有價無市。而使用鹵牛肉設備可以提高牛肉煮熟后的出成2-3成，口感不變，不出水，切面光滑，顏色例外一致，硬度好。利潤十分明顯，可以說買套鹵牛肉設備的錢做2個月牛肉就可以收回成本。

做鹵肉熟食生意比較大的用戶朋友就知道，需要使用機器，添加淀粉和蛋白來做的鹵牛肉不僅出成高，而且口感好，切片好看。那么想要學習鹵牛肉加工技術的朋友可以找具有14年鹵牛肉設備生產廠家，技術員從事鹵牛肉加工10年之久的春秋機械孫姐合作，不走彎路，顯著提高鹵牛肉利潤。

煮牛肉不縮水的技術方法，腌制牛肉真空滾揉機，春秋五香牛肉設備技術，一般來說，加工不超過3斤的鹵牛肉塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機，直接用真空滾揉機來滾揉，加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大鹵牛肉塊，還是要使用鹽水注射機先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進真空滾揉機加工1個小時，這樣，2臺機器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒有面面的感覺。

鹵牛肉加工宜選用摔打力強的真空滾揉機。鹵牛肉真空滾揉機以滾齒結構幅度大，減速機齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉速快，摔打力強，更快更好的摔打入味。這種鹵牛肉真空滾揉機比一般普通真空滾揉機效果明顯、吸收輔料、水分也多。

究其原因，就是真空滾揉機的內部滾齒走向，出料導板設計，以及減速機齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機都是合適的，只有針對您自己的產品特點，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機才行。比如，鹵牛肉的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工鹵牛肉又快又好。

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