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中文名稱:乙基麥芽酚

中文同義詞:2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮

英文名稱:Ethylmaltol

英文別詞:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone;6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;

CAS號:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

本品為白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末,類似香莢蘭豆香氣,香氣較香蘭素濃。

增加產品的香氣特點

1、純香型乙基麥芽酚：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得口感。

2、焦香型乙基麥芽酚：乙基麥芽酚有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。乙基麥芽酚適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。乙基麥芽酚添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。