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牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排與健康：

牛肉味甘，性平，歸脾、胃經;

有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;

適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。