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聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，可作為食品添加劑的乳化劑、穩固劑、結構改良劑等。由于其高度安全性，用作食品添加劑，應用于食品工業等。

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當， 但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會發生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來越好，即使在pH值很小時也不會產生這些現象。聚甘油 酯還具有 良好抑制細菌作用， 中碳鏈脂肪酸( C8 C12) 聚甘油酯對細菌、酶菌、酵母菌等有很強抑制細菌作用。添加于含油脂或蛋白質飲料中， 能顯著提高飲料穩固性和分散性，改善罐裝飲料質量，延長保質期，從而制成口感好、性能穩固、耐熱性好產品。

例如，在罐裝咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對引起變質嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑制細菌作用， 從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫消滅細菌而易酸敗變質問題。另外，六聚甘油單辛酸酯對枯草桿菌有較強消滅細菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之類) 中，不但消滅細菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩固劑，能顯著提高穩固性，防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品均一性和口感， 延長保質期 

肉類制品添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩固，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑，如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質細膩