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白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸強。

作為飼料的防霉劑,多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料,是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

2. 丙酸鈣對霉和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿有作用，對酵母無作用。

3.在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉、好氣性芽孢產生、革蘭氏陰性、等有效，具有防霉、防腐性質。

4. 是食品、釀造、飼料用防霉劑。

5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。

6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

限量

   GB 2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25(以丙酸計)。 FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量)。 日本(以丙酸計)：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當于丙酸0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。