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一、殺菌鍋的分類：

1、加熱方式

電加熱、蒸汽加熱、電汽兩用

2、罐體結構

單層、雙層水浴式、雙鍋并聯、兩鍋一罐

3、殺菌方式

水浴式滅菌、蒸汽式滅菌、噴淋式滅菌

4、控制系統

半自動控制、全自動控制

二、雙層殺菌鍋殺菌特點：

1．升溫速度快。

2．溫度控制準確、熱分布均勻。

3．可以全部回收殺菌用水。

4．可實現全自動、半自動控制。

5．特別適用于大包裝產品。

6．節能型殺菌鍋（提前把殺菌用水的溫度升至所需溫度，節約時間）

三、殺菌過程：

1.預熱：給上罐加水到所需位置，并進入蒸汽（或開電熱管）升到所需溫度。

2.下水：把上罐熱水抽到殺菌罐。

3.殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水漫過殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在需要的理想范圍內。

4.回收:把殺菌用水抽回至上罐。

4.降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。

5.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。