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一、紅棗機利用加熱使產品所含水份蒸發是實現干燥的主要方法，傳統使用的干燥方式有通過熱傳導、對流和熱輻射的方法向產品提供水份蒸發的動能。微波烘干技術是在瞬間把電磁場能量轉化成物質分子的動能，也是說由物料自身吸收微波能量而產生熱量，使水份得到蒸發。由于微波加熱具有一定的穿透性，因此微波加熱實際上是一種立體加熱，即產品內外同時得到加熱，熱風加微波的組合式干燥能各自利用優勢。取得時間短、速度快；低溫保持營養成分和傳統風味；節約能源；改善品質。

1、物料放置， 微波加熱箱內磁場分布并不均勻，為了物料均勻受熱，紅棗的放置必須有講究。我們把紅棗放在微波機加熱箱內的傳送帶上，加熱時紅棗隨傳送帶勻速轉動，使物料均勻接受箱體內的微波輻射，由箱體外部的智能溫控調濕系統來及時控制箱內物料的溫度和濕度。

2、烘干過程，將紅棗放入微波設備中進行干燥時，前60s內紅棗內溫度和含水率變化都不明顯，因為這是一個預熱期。60s-90s時紅棗溫度迅速升高，這是由于微波的穿透性很強，整個物體很快從外至內快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢，當紅棗中心的溫度升到250℃，表面溫度達到70℃時，微波源停止釋放能量。等表面溫度降至30℃左右時，再進行微波加熱，此時紅棗中心部分含水率已很低，導致紅棗對微波的吸收能力也有所降低。但是，紅棗內部以及棗核部分含有少量油脂提取物，在高溫下受到微波作用會繼續升溫，產生熱輻射。此時如果忽略紅棗內部化學成分的熱輻射，繼續釋放微波，紅棗內部會一直升溫到300℃，紅棗將自然碳化。

3、溫度控制，微波紅棗烘干設備對紅棗進行烘干時，要特別注意物料溫度的控制，不能片面追求速率和水分蒸發效率，要防止中心溫度上升過快造成焦糊現象。因此，微波照射時間控制在190s內，紅棗表面溫度控制在70℃以下，紅棗烘干品質*佳。

4、含水率，物料含水率是一個很重要的質量指標，它直接關系到物料的口感是否適宜、物料色澤是否鮮艷，以及儲存時間的長短?？紤]到保質期和儲存難度，一般認為干棗的含水率越低越好。但我們，含水率在21%左右的干制紅棗，口感*佳。

熱風烘干、微波烘干等方式 微波紅棗烘干設備俗稱工業微波爐可適用于新疆大棗、樂陵小棗、滄州小棗的烘干，也可進行脆棗、脆棗片的烘干；也可用于核桃、黑芝麻、黃豆、綠豆、玉米、麥膚、松子、葵花子、南瓜子、花生、紅棗、蓮子和栗子五谷雜糧的干燥、、殺蟲；棗片、棗干、整棗、脆棗的烘干、；山野菜干燥、；辣椒制品、花朵的干燥、；脫水蔬菜的烘干、；食用菌干燥、殺蟲；中藥材干燥、等食品的加工。

微波烘干大棗產品的質量：①含水率28%干燥到10%左右，微波干燥的大紅棗，棗型飽滿，紅棗顏色不變，延長保質期。②微波生產的大紅棗片，松脆、口感好、顏色與原紅棗一樣，*具有市場價值。

利用加熱使產品所含水份蒸發是實現干燥的主要方法，傳統使用的干燥方式有通過熱傳導、對流和熱輻射的方法向產品提供水份蒸發的動能。微波烘干技術是在瞬間把電磁場能量轉化成物質分子的動能，也是說由物料自身吸收微波能量而產生熱量，使水份得到蒸發。由于微波加熱具有一定的穿透性，因此微波加熱實際上是一種立體加熱，即產品內外同時得到加熱，熱風加微波的組合式干燥能各自利用優勢。取得時間短、速度快；低溫保持營養成分和傳統風味；節約能源；改善品質。

微波紅棗烘干特點：

1、加熱、烘干、快速均勻；

2、低溫，徹底，能達到商業無菌；

3、干燥、烘干、一機多用，節能，比遠紅外設備節電30%以上；

4、衛生， 操作靈活方便，易于控制，占地面積小。

紅棗烘干設備技術參數：

1.設備工作電源：三相五線380V±

2.微波功率：20KW（可調）

3.脫水率：20公斤/小時

4.烘干溫度：60－90度（可調可控）

5.微波泄漏：國標≤5mw/c㎡

6.外型尺寸（長×寬×高）：約8120×1362×

執行標準：微波泄漏符合國家GB10436-89標準符合國家GB5226電氣標準。