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基本信息 

中文名：蝦青素

英文名：Astaxanthin

化學式：C40H52O4

CAS號：472-61-7

摩爾質量：596.84g

基本簡介 

蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），是類胡蘿卜素的一種，為一種較強的天然劑。與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。蝦青素的能力強，為維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍。因此，蝦青素被包裝為保健食品在市場發售。

蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。亦稱蝦黃素。從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚等水生動物體內發現的一種紅色類胡蘿卜素，化學名3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素。

蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶，后確定是一種與蝦紅素有密切關系的類胡蘿卜素，故命名為蝦青素。其廣泛存在于蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及等生物中。作為一種非原的類胡蘿卜素，蝦青素在動物體內不能轉變為，但具有與類胡蘿卜素相同的作用，它淬滅單線態氧和捕捉自由基的能力比β-胡蘿卜素高10余倍，比weishengsuE強100多倍，人們又稱其“超級vE”。蝦青素的性、著色性、增強機體的特性，已被廣泛認可。美國等國家已允許作為食品添加劑應用于生產，作為天然食品添加劑，有著廣闊的發展前景 。