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復合風味蛋白酶

這種復合風味蛋白酶天然，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本。 
復合風味蛋白酶建議在陰涼干燥的環境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。 
作用機理：

1）在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。

2）風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

3）本復合風味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，*可達75%。

應用領域：

1）骨/肉副產物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；

3）熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品；

4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；

5）水解動物蛋白HAP；血漿蛋 血紅素。