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風(fēng)味酶簡介：

風(fēng)味酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。主細(xì)胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經(jīng)胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細(xì)胞直接生成的。風(fēng)味蛋白酶酶酶制劑的優(yōu)點：

    1、 能在常溫常壓下進(jìn)行酶的催化作用，有利于簡化設(shè)備，降低成本。

    2、 酶水解要求酸度低，因此不需要高壓、高耐腐蝕設(shè)備。

    3、 得率高。以淀粉為例，酶法水解比酸法水解淀粉轉(zhuǎn)化率高6%~8%。

    4、 純度高。由于沒的專一性強(qiáng)，與原料中雜質(zhì)不作用，故不會有副作用，產(chǎn)品純度高。

    5、 符合食品要求。食品酶制劑符合聯(lián)合國等衛(wèi)生組織的要求，無毒無害；對細(xì)菌等有害菌和有害物質(zhì)要求嚴(yán)格，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點：
1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。
3、使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解徹底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種純天然的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、無毒害作用，并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益

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