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大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理，酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種的乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下具有的穩定懸浮蛋白質、乳化脂肪性能。

二、性狀

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。