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1.簡介

   可溶性大豆多糖是利用生物化學技術，用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。產品為白色或淺黃色粉末，沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。特性：低粘度、耐酸、耐鹽、耐熱。

2.性狀

   無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長根據植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同

3.用途

可溶性大豆多糖是的蛋白穩定劑，能提高食品中蛋白質在高溫和冷凍環境中的穩定性，尤其在酸性條件下（pH≤4.0）和鹽性條件下（如高鈣離子多）對蛋白質的保護性和穩定性更好，且產品的粘度低、口感更清爽。可替代果膠、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩定劑。

04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫穩定劑，保持食品氣泡的持力強，且泡沫非常細膩。在啤酒、可樂中添加可替代PGA。

05、可溶性大豆多糖可作為乳化穩定劑，具有良好的親水性和親油性，能使水層和油層均勻的混合在一起，使乳化更加穩定。能作為香精、色素的載體，緩香護色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用調味油等中。可替代阿拉伯膠、黃原膠等。

06、可溶性大豆多糖作為水分保持劑和淀粉回生抑制劑，尤其在低溫和冷凍條件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而導致淀粉老化所引起的產品下榻、開裂、斷裂（如蛋黃派、法式面包、饅頭、膨化食品、年糕、糯米飯、α-化大米等），使產品不粘連、不混湯，可替代海藻糖。能防止濕面的粘連，提高非油炸面的復水性能。

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