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食品的冷加工不能提高食品的質量，只能通過低溫處理，抑制微生物的活性，達到長期保存的目的。因此，在冷庫的使用中，冷庫的健康管理是一項重要的工作。要嚴格執行國家衛生法規，限度地減少食品微生物污染的機會，保證產品質量，延長儲存期。

1、冷庫的環境衛生如何控制

食物進出冷庫時，需要與外界接觸。如果環境衛生不好，會增加食物被微生物污染的幾率，所以冷庫周圍的環境衛生很重要。冷庫周圍不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清洗，定期消毒。垃圾箱和側故障應與冰箱保持一定距離，并保持清潔。貨物運輸車輛在裝載前應進行清理和消毒。

2、冷庫設計中的排水問題

（1）冷卻室和制冷壓縮機室地面應設置地漏，地漏的水封高度不應小于50毫米。電梯井、地磅等易積水的地方應有排水設施，防止水流倒流。

（2）冷庫建筑地下室、地面架空層應設置排水措施。

（3）空冷器水盤排水、蒸發式冷凝器排水和存放食品或飲料的冷庫地面排水不得與污水、廢水管道系統直接連接，應采用間接排水。多層冷庫各層沖洗（融）霜排水的主豎管前應設置水封裝置。

（4）在不同溫度的寒冷房間，沖洗（融）霜排水主管前應設置水封裝置。

冷庫及工具設備如何消毒？冷庫的倉庫是食品冷藏加工和長期存放的地方，倉庫的衛生管理是整個冷庫衛生管理的中心環節。在倉庫里，霉菌比細菌繁殖得快，容易損壞食物。所以倉庫要不定期消毒。手推車等載貨設備也可成為食品微生物污染的媒介，應經常清洗消毒。冷藏倉庫中的食物，無論是否包裝，都應放在滑道上。滑道應拋光并保持清潔。墊木、手推車等設備應定期在冷庫外清洗消毒。可用熱水洗滌，用2％堿水（50）脫脂，用含0.3％~0.4％有效氯溶液消毒。所有加工設備，如鐵鍋、掛鉤、桌子等。使用前后應先用清水沖洗干凈，必要時用熱堿水消毒。冷庫內的走道、樓梯要經常清理，特別是進出冷庫時，碎肉等殘留物要及時清理，避免污染環境。

隨著冷庫行業的不斷發展壯大，整個冷庫管理也在朝著更加智能化的方向發展。但是，面對智能化浪潮，很多冷庫企業很難啟動智能化建設，主要是冷庫信息化建設基本為零，日常經驗管理主要靠人工和紙質記錄，因此存在一些管理問題：

1.冷庫管理嚴重依賴人的經驗和記憶，效率低，出錯率高；

2.缺乏有效的溝通方式，需要大量的重復溝通交流才能正常開展工作；

3.冷庫進出倉庫流程復雜，存在大量無效的重復性工作，無法準確快速完成入庫操作，導致貨主提貨等待時間過長。

4.由于缺乏準確的數據分析，不清楚業主的庫存、倉儲、倉儲等情況。

5.費用是人工統計的，有些費用在計算中遺漏了，影響了企業收益。

那么如何解決以上問題呢？答案很簡單。使用標準的冷庫管理系統可以輕松解決冷庫管理中遇到的問題，提高企業的實力和收入。

1.通過移動代碼掃描冷庫操作

以前出入庫操作，需要手寫賬單，然后交給工作人員收貨，上架，出庫，上架后記錄存放地點，而找貨要花很多時間。這些步驟很大程度上依賴于人類的經驗和記憶，并且容易出錯。

現在有了冷庫管理系統，情況就大不一樣了。用戶根據業主的預訂信息，提前在系統上創建收貨和發貨單據，然后打印出來給運營商。例如，在倉儲操作中，理貨員使用PDA將進貨批次與移動綁定，然后粘貼移動代碼。接下來，倉庫管理員將帶有移動代碼的貨物發送到冷庫，利用PDA掃描移動代碼和倉庫位置，同時將數據實時傳輸回系統，并實時更新所有者和倉庫的庫存。對于出庫操作，倉庫管理可以通過出庫單知道出庫貨位在哪里，然后到目標貨位，掃描移動碼查看商品信息和出庫數量，沒有錯誤的時候再拉貨。同時數據實時返回系統，實時更新車主和倉位的庫存。