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以決明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

增稠劑是一種流變助劑，不僅可以使涂料增稠，防止施工中出現流掛現象，而且能賦予涂料優異的機械性能和貯存穩定性。對于黏度較低的水性涂料來說，是非常重要的一類助劑。

性狀優質決明子膠是一種淡黃色的粉末，幾乎無臭無味。精制品為灰白色粉末，無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質。決明子膠的特點就是其水溶液的黏度較低。可溶于熱水，冷卻后，可形成凝膠。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂。

用途在食品工業中，決明子膠作為一種食品添加劑具有很廣泛的用途。可作為增稠劑；穩定劑；膠黏劑；膠凝劑。主要用于冷飲的穩定劑，亦用于焙烤制品（膠凍劑）及西式火腿，香腸等。