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脂肪酶 恒添脂肪酶 脂肪酶CAS

• 一、簡介

  主要成分:脂肪酶、葡萄糖

  產品性狀:淺黃色粉末

  保存方式:常溫干燥避光保存

  保質期:12個月

  {產品概述}

  脂肪酶是由經選育的黑曲霉深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的脂肪水解酶。廣泛應用于食品加工、制革、醫藥、日化等工業。

  {作用機理}

  脂肪酶能將三酰甘油酯水解，釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游離脂肪酸。還能催化其他-些水不溶性酯類的酯化、酯交換、轉酯化反應。除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。

  應用領域：
  

  1、乳制品加工

  奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運用優化了相關食品的風味。

  2、面粉改良

  在面團中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延緩腐 敗，延長貨架期。

  3、低脂食品

  脂肪酶還用于無脂肪肉及低脂食品的生產，在加工過程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產出現代人更青睞的低脂健康食品。

  4、酒類發酵

  脂肪酶可用于改善酒精飲料的香味，在酒類發酵的過程中加入一定量的脂肪酶，產品會產生類似奶酪的香氣。等。