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斬拌機是對碎魚肉切細、攪拌和研磨的魚糜加工機械。以增加魚糜的彈性和粘性, 具有斬切、擂潰等綜合功能。由于能直接加工冷凍碎魚肉, 魚肉溫度低, 加工后的魚糜質量好, 適合大規模生產使用。它由料槽、斬切刀、擂潰裝置和出料裝置等組成。料槽呈圓盤形, 水平旋轉。

斬拌機對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養成分。通過斬切提高了產品的細密及和水的親和力，使產品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。

斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機有非常鋒利的刀片,在工作時,斬拌機內的刀片高速旋轉達到斬切的作用,把需要處理的肉及輔料投入里面,會在短時間內斬成肉餡或者是肉泥。

斬拌機都是采用了變頻技術,刀速可以調節,能調節到比較大的范圍,從而達到高效的功能。在達到高的效率,需要將刀速、鍋速、斬刀于斬鍋之間的密切配合,使斬切產品細度,斬拌時間都達到良好的狀態。