睿璨DL-丙氨酸食品級(jí)-粉末性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-現(xiàn)貨
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一、簡(jiǎn)介
中文名:DL--丙氨酸
英文名:DL-Alanine
別 稱:DL-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸
化學(xué)式:C3H7NO2
分子量:89.09
二、性狀
白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,有特殊甜味。有特殊甜味,甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開(kāi)始升華,熔點(diǎn)297℃(分解)。易溶于水(17%,25℃),微溶于乙醇(0.2%/80%酒精)。不溶于。5%水溶液的pH值5.5~7.0.化學(xué)性能穩(wěn)定。
三、作用
(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率,
(2)改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同 甜昧劑,并可改善口味。