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中文名稱： 藻酸丙二醇酯

英文名稱： Propylene glycol alginate

中文別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate

分 子 式：（C9H14O7）n

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和

結構單元相對分子質量：234.21（理論值）

理化性質：白色至黃白色，較粗或微細的粉末，基本無味或略具芳香味，溶于水成粘稠的膠狀溶液，不溶于乙醇等有機溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化，又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果。 

來源與制法： 將環氧丙烷和堿催化劑加入海藻酸溶液中，加壓，在70℃左右進行反應制得。 

海藻酸丙二醇酯，又名藻酸丙二醇酯( PGA )，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶液呈粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比，具有耐酸耐鹽能力，是一種性能優良的海洋食品添加劑。

PGA（藻酸丙二醇酯）是天然海藻提取物—海藻酸的酶化衍生物，具有獨特的乳化、穩定、增稠、分散等優良性能，廣泛應用于果汁、色拉醬、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌飲料，尤其是酸性蛋白飲料理想的穩定劑，為了提高啤酒透明度，在啤酒酢過程中，要使產生泡沫的天然蛋白質發生分解，為此，添加PGA就顯得重要了。

PGA與吸收泡壁的蛋白質交聯結合，強化泡壁延緩從泡沫中排除液體，從而延緩泡沫的持續時間（2-3分鐘）和掛壁效果；高酶化度的PGA還能適度限制與蛋白質的交聯鍵數，避免了蛋白質與多糖形成不溶性復合體而引起啤酒混濁，增強了啤酒的清澈感。

主要用途：主要用作穩定劑、增稠劑、乳化劑、發泡劑、香辛料萃取劑溶劑，用于乳化香精、飲料、糖果、人造奶油、乳品和調味料等。

1、在食品行業中，作為增稠劑、乳化劑及穩定劑用。 
2、藻酸丙二醇酯具有較強的耐酸性，可應用于pH3-5的酸性環境中。 
3、藻酸丙二醇酯有很好的發泡和乳化能力。廣泛應用于酸奶制品、調味料及啤酒泡沫穩定劑中。