角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

性狀：白色至黃色粉末顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中構(gòu)成溶膠。

用途：用于果醬果凍和奶油干酪，可改進(jìn)沫性能。

定量：雪糕冰棍果凍果醬冰淇淋5.0g/kg含量：99%"

刺槐豆膠，有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑，與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可進(jìn)步黏度或構(gòu)成凝膠。

折疊編輯本段性質(zhì)

無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為杰出的增稠穩(wěn)定劑。

折疊編輯本段功用

重要的特色是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有杰出的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改進(jìn)凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有杰出的透明度。一般洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才干充沛水化，使冷卻后到達(dá)粘度。

折疊編輯本段特色

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而獨(dú)自運(yùn)用卡拉膠則只能取得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可明顯進(jìn)步凝膠的決裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是杰出的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及避免冰晶構(gòu)成。但是有材料標(biāo)明，本品可能有潛在的皮膚毒性。

折疊編輯本段主要用途

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而獨(dú)自運(yùn)用卡拉膠則只能取得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可明顯進(jìn)步凝膠的決裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡

刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

1、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。

2、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

3、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；

4、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果(用量為0.2-0.6%)；

       5、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。
       6、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間。