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1.當液氮與被凍結食物接觸時，在-35℃~-90℃的超低溫狀態下，用極短時間使被凍物品通過 的冰晶生成區。   

2 .細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到 程度。

3 .將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完就可以直接進冷藏庫冷藏，也不需要擔心食品附帶的 繁殖破壞食品。

 4.解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。    

5.一般常規凍結需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。