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山東新邁工業裝備有限公司主營：低溫真空油炸機，變溫壓膨化設備，低溫真空凍干設備

一、設備簡介

真空油炸機是利用在減壓的條件下，食品中水分氣化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品油炸，其中熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。真空油炸機油炸食品有以下優點：

1、 保色作用：

真空油炸機采用真空油炸，油炸溫度大降低，而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。

2、 保香作用：

采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步獲得濃縮。

3、 降低油脂劣變程度：

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
脆片果蔬機

在國內，90年代初才引進這一技術，產品大部分出口，也有一部分內銷，主要在航空公司做航空食品，近年來，也開始在經濟特區，沿海各大城市中的免稅商店，超級市場上可以見到。近，有許多關于油炸食品含有致癌物——酰胺的報道，油炸方便面的油基本在135～140℃，這個溫度非常容易產生酰胺，據有關報道，油炸方便面酰胺量為29.8～141.6微克/千克，而油炸薯類的溫度一般在170～180℃，其酰胺含量是的，為109～1250微克/千克。這說明，油溫越高，就越容易產生酰胺，而目前先進的低溫油炸的工藝其油溫只有95℃以下，實驗結果證明，產生酰胺的油炸溫度是在120℃以上，因此，真空低溫油炸食品是一種不會產生酰胺的油炸方法。

脆片果蔬機

型號              xmZKYZ-60

生產能力          60kg/次

脫油形式          內置脫油

脫油轉速           0~300轉/分鐘（可調）

控制系統         ≤120℃全程微電腦自動控制（自動/手動兩檔）

工作溫度          70~12℃（可調控）

極限真空度       -0.095MPA~-0.098Mpa（空載試機時）

蒸汽壓力          0.25~0.4Mpa

功率                15.5kw

設備尺寸           2600x3200x3200mm

內徑尺寸          Φ1000料筐尺寸、800x250x2件
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