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高溫高壓蒸煮鍋的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，整體上由鍋體和支腳組成。鍋體是帶保溫層的夾層鍋，有內(nèi)外兩個(gè)鍋膽組成。上面部分是一個(gè)特制鍋蓋，與鍋沿保持高度契合，保證鍋內(nèi)達(dá)到全封閉式無(wú)泄漏的環(huán)境，從而達(dá)到高的氣壓，最后使鍋內(nèi)的溫度突破100度。這樣可以快速烹制食物或用來(lái)消毒滅菌。高溫高壓蒸煮鍋在煮制豆類、肉類、粽子等食品方面有非常的加工效果。具有加工時(shí)間短，蒸煮效果好，效率高，節(jié)省人力物力的特點(diǎn)。                              

  蒸煮鍋包括立式放置的密封罐體、套于密封罐體上的加熱夾套及對(duì)密封罐體內(nèi)的物料進(jìn)行攪拌的攪拌器，密封罐體的頂部設(shè)有投料口，密封罐體的底部呈向下凸的圓錐狀，密封罐體的底部中心設(shè)有出料口，出料口上設(shè)有封口裝置，封口裝置包括設(shè)有進(jìn)液口和排液口的筒體、控制筒體與出料口密封蓋合或分離的驅(qū)動(dòng)裝置、控制筒體的排液口開(kāi)閉的氣動(dòng)閥門、及設(shè)于進(jìn)液口上并防止湯渣進(jìn)入筒體的隔篩層，排液口的口徑小于進(jìn)液口的口徑。

  工作時(shí)，通過(guò)驅(qū)動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)封口裝置與密封罐體的出料口密封蓋合，從投料口投入制作高湯濃縮液的物料，加熱夾套對(duì)物料進(jìn)行加熱熬制，同時(shí)攪拌器對(duì)物料進(jìn)行攪拌以使物料均勻受熱。熬制好后，通過(guò)氣動(dòng)閥門打開(kāi)封口裝置的排液口，物料從密封罐體的出料口流入封口裝置的進(jìn)液口時(shí)，湯渣被隔篩層隔擋，從而將物料中的高湯濃縮液分離開(kāi)來(lái)并經(jīng)排液口排出。高湯濃縮液完全排出后，通過(guò)驅(qū)動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)封口裝置與密封罐體的出料口分離，從而使湯渣得以從出料口被排出。減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了高湯濃縮液的生產(chǎn)效率，使高湯濃縮液的生產(chǎn)衛(wèi)生安全得到保證。

  綜上所述新型的蒸煮鍋?zhàn)詣?dòng)隔渣功能，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了高湯濃縮液的生產(chǎn)效率，使高湯濃縮液的生產(chǎn)衛(wèi)生安全得到保證。隔篩層設(shè)置多層網(wǎng)眼大小不同的篩網(wǎng)，對(duì)湯渣的隔篩效果好，保證了高湯濃縮液品質(zhì)。本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，設(shè)有視鏡窗口、取樣閥和粘度計(jì)等，便于操作人員觀察罐內(nèi)物料的熬煮情況、及時(shí)補(bǔ)充湯料和把握熬煮時(shí)間。

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