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1.簡介

辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種tian然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以制造出tian然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純zheng，辛辣。辣椒精應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料

2.性狀

辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純zheng，，辣度含量高可以很好的分散于油中。

3.用途

辣椒精應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣味食品，辣味調味品，方便面調味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可。

辣椒油樹脂用于各種復合調味料，膨化食品，醬菜，鴨脖，火鍋，小吃，泡椒鳳爪，餐館，食品烹飪用以及醫藥化妝行業。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增qiang味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味。