一.產品介紹：

  中文名：玉米淀粉

  外文名：corn starch

  又 稱：玉蜀黍淀粉、玉米淀粉

  俗 名：六谷粉

  形 狀：白色微帶淡黃色的粉末

  特 點：吸濕性強

  將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。

二.作用：

 （一）改善產品質地、口感和切片性能。

 （二）糊化溫度低、糊程短，能降低肉類制品的熟制溫度，使產品肉嫩味鮮，無生淀粉味，適用于低溫肉制品。

 （三）乳化性強，增稠、賦型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉膠，降低生產成本。

 （四）具有持水性和凍融穩定性，在熱加工、冷藏過程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長期放置口感如初，延長產品和貨架期。

 （五）耐高溫、抗酸堿。

 （六）能提高產品出品率。

 （七）使用簡單、方便、適用各種加工工藝。

三.用途：

  火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過程中適當增加水的用量。

  淀粉是碳水化合物的來源，是谷物食物的成分和食品加工的原料。在淀粉家族中淀粉的種類多。而變性淀粉卻是根據加工食品的要求制成的。

  變性淀粉應用于肉制品中應具備的一個性質就是要有吸水和持水性。肉的持水性在于蛋白質的作用。由于蛋白質的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質在加熱過程中逐漸變性，形成網絡狀結構凝膠，持水能力下降，部分結合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質網絡狀結構中的結合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。同時，淀粉因糊化變得柔軟而有彈性，促進肉塊間的黏結，填充孔洞。經過低交聯酯化變性的玉米淀粉糊化溫度比蛋白質變性溫度要高，所以在加熱初期仍具有較好的流動性，有利于熱傳導，縮短加熱時間，從而可改善產品的質量和風味。因為低交聯酯化玉米淀粉引入了化學基團，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期儲藏和低溫冷藏時保水性強。

四.包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。