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曾經針對食品安全問題，國家市場監督管理總局局長張茅稱：“食品安全、打假這兩個問題都是非常重要的問題。當前，食品安全確實存在著諸多問題，比如說農獸藥殘留超標、微生物和重金屬污染、食品添加劑使用不規范，制假售假時有發生，環境污染對食品安全影響也逐漸顯現。”

張茅表示，市場監管部在食品安全工作中實行“四個嚴”：一是建立嚴謹的標準。解決目前標準缺失、標準落后的問題，完善和提高標準水平，特別是要對標國際先進標準，強化標準的實施。

二是實施嚴格的監管。從源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。比如說，大家都知道，我們現在的餐飲業提倡“明廚亮灶”，達到了20%，要再提高到30%以上，爭取做到餐飲行業有三分之一達到明廚亮灶，在校園食堂中已經達到了50%，朝著70%的目標努力。

三是對于食品安全還要實行嚴厲的處罰。包括巨額懲罰制度、巨額補償制度、重獎舉報人制度。總之，要依法加大、提高違法成本，嚴厲打擊違法犯罪。

然后是堅持嚴肅的問責。嚴格落實做出的新規定，關于《地方黨政領gan部食品安全責任制規定》，進一步壓實地方的責任。市場監管總局要加強對食品安全的指導、督查和協調。一旦檢測出有污染、不合格、過期等食品問題，必須全部依照相關制度銷毀。