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米酒蒸飯車了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒生產過程中，配糟操作是重要的一環，如果操控得當，那么可以確保發酵正常，出酒率和酒質也就萬無一失，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢?

米酒蒸飯車 一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

米酒蒸飯車配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜。這是由于發酵過程中淀粉濃度每降低1%時，酒醅升溫約1.8℃，發酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個點左右，于是升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

米酒蒸飯車二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個關鍵要點，可以總結為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創造一個合適的生長條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能出現部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內，為發酵做好準備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發酵，這樣可以控制雜味物質的生成，使酒質更純凈，產酒量也有提升。

米酒蒸飯車三、清潔生產

配糟過程強調環境的清潔衛生，因為發酵是一個微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由于衛生不達標，使酒醅了大量雜菌，那么就會抑制酒醅的正常發酵。清潔生產包括，原料清潔，生產場地的清潔，工具清潔和設備清潔。

 有人說，釀酒設備做酒過程中易將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處時可提升白酒口感，過濃卻會影響白酒口感，那么釀酒設備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除？這該如何避免呢？酒糟味到底是因為什么因素引起的呢？

   很多時候我們為了證明自己的酒是自家釀造的糧食酒，將糧食酒與酒精勾兌酒區別開來，會為白酒增加一定的風味，以獲得消費者的喜愛，很多時候我們會將酒糟和糧食一起發酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。

   那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣；還有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有過重酒糟味的原因。

   固態發酵為降低淀粉濃度，增加固態發酵的透氣性，會采用配糟工藝發酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。另外，若固態發酵不徹底就用釀酒設備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味，正確的做法發酵徹底后再蒸餾。液態蒸餾糟味太重主要是因為酒曲選擇不合理、發酵不完全、釀酒設備蒸餾時溢糟等因素引起的。

   怎么去除酒糟味呢？

   1、白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎？重新倒入釀酒設備中復蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當變淡，但不能完全去除酒中的酒糟味，應從源頭出發，將酒糟味扼殺于搖籃中。

   2、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

   將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對外出售，可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用傳成催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味?？傊?，用釀酒設備做酒過程中，配糟比不合理或釀酒設備中裝料太滿導致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。

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米酒蒸飯車白酒為什么有苦味呢 白酒苦味怎么回事液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦 就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。米酒蒸飯車

米酒蒸飯車那么，固態酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態酒的苦味是酒精原有的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。米酒蒸飯車文軒釀酒設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。文軒釀酒設備出口北歐、非洲、南美等多個和地區。米酒蒸飯車

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