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小麥仁很難煮，因此通常需要用小火將其放慢，而大米則相對容易煮，稍煮后米會散開而不結成粒。想象一下，將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內部缺乏蛋白質的吸引力（蛋白質越來越少且更易溶于水）。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進入米粒的內部，并且成熟更快。提取淀粉（更多的蛋白質，更不溶于水），水很難進入，因此更耐烹飪，但也更旺盛，這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。

因此，蛋白質含量和蛋白質的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型，小麥粒難以煮制，米粉很難成型，米粒易于煮制。因此，不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯。”

鹽110克，味精35克，用10斤的溫水化開，應是那種稍微有點燙手的那種，能更好的溶解調料！然后把溫水倒入盛好的鹽、味精里面，并攪拌至融化！然后用這種谷元粉，也叫面筋粉，這種是用來做面筋的，省力又美味！然后一邊倒面筋粉，一邊攪拌，就像和面一樣，不要一下全部倒完再攪，那樣容易醒不開，成死面！攪拌成粘稠狀，像面團一般，把多余的水倒掉，然后密封起來醒面，不要超過2個小時，不然這份面筋粉就廢了，基本用不了，一般就是半個小時到一個小時

所謂增筋劑是一類與蛋白質（面筋）聯結以改進面粉制品品質的氧化劑，包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、拉條、刀削面、擔擔面和餃子、餛飩、燒麥皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，而且表皮白亮；使用方法也很簡單，只需把增筋劑撒在面粉中，適當混合均勻加水和面即可。