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東莞市鴻途膳食管理有限公司主營：膳食管理

單位飯堂承包蔬菜中的維生素含量是豐富的，但是儲藏時間過久，蔬菜就會變得干扁甚至枯萎。這時蔬菜中的無d的硝s鹽會還原成亞硝s鹽，亞硝s鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、單位飯堂承包氣急等癥狀。 另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過低，否則會讓蔬菜過早喪失風味。

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。通過市場上蔬菜抽檢后發現，硝s鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

單位餐飲管理的首先是優化飲食結構，合理的飲食結構能夠補充身體所需的營養元，在一個企業中，有腦力工作者也有體力工作者，對營養的需求也不同，所以食堂因為對飲食結構進行調整，尤其是菜式的搭配，能夠滿足兩類不同的工作人員對于餐飲的要求。通過餐飲管理來改善員工的就餐環境，每個員工都希望在輕松，舒適，優化的環境中就餐，食堂環境的好壞關系到員工的就餐體驗，如果環境不好，很容易導致員工對餐飲健康，衛生的懷疑，容易影響到食堂的口碑，通過對食堂的管理就是要達到對就餐環境的改善。