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中文名:黃原膠

外文名:Xanthan gum

別 名:漢生膠;

黃膠化學式:C35H49O29

CAS號:11138-66-2

EINECS號:234-394-2

 黃原膠(英語:Xanthangum,音譯作三仙膠),俗稱玉米糖膠、漢生膠,是一種糖類(葡萄糖、蔗糖、乳糖)經由野油菜黃單孢菌(en:Xanthomonascampestris)發酵產生的復合多糖體。

 黃原膠通常是經由玉米淀粉所制造,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經好氧發酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農業部伊利諾伊斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌,并使甘藍提取物轉化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到。

 性能:

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩定性,所以被廣泛應用于各種食品中。

用途具體用量:

 黃原膠已被食品工業廣泛接受,黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中,具體用量見下表。

 用途                     用量(%)                              作用

液體飲料              0.1~0.3                         增稠、混懸、提高感官質量

固體飲料              0.1~0.3                        更易成型、增強口感

肉制品                 0.1~0.2                         嫩化、持水、增強穩定性

冷凍食品              0.1~0.2                        增稠、增加細膩度、穩定食品結構

調味品                 0.1~0.3                         乳化、增稠、穩定

餡類食品             0.5~1.5                         便于成型、增強口感

面制品                0.03~0.08                     增強韌性、持水、延長保質期