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  中文名：明膠

  英文名：Gelatin

  別 稱：明膠海綿

  水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

  外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

  應 用：膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑

  性 狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，

  溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

  分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布在幾萬到幾十萬（<300KD）

  1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

  明膠常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等。

  明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、淀劑、雪糕等食品行業等。