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越來越多的消費者，為了免去下廚的麻煩，選擇購買熟食攤點或超市熟食區的熟食，其中包括絕大多數的肉類和豆制類熟食。然而，經過質檢部門的調查和檢測，部分熟食加工坊添加劑使用不合格，環境衛生臟亂差，而大型超市銷售的熟食，多項指數不達標。

那么熟食加工需要那些檢測合格才可以上市銷售吶？那些檢測設備適合熟食加工企業和商戶吶？

先我們大致了解下肉類熟食需要做那些檢測吶？

1、大腸桿菌，在歷來的檢測中大腸桿菌是常見的檢測項目。大腸桿菌是一種常見的菌群，在熟食加工中有很多環節如果不嚴加把控就回導致大腸桿菌超標。而大腸桿菌輕則導致不適重則血導致喪命。

2、菌落總數，菌落總數測定是用來判定食品被污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

3、微生物檢測，食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。

4、亞硝酸鹽，外觀及滋味都與鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致。

5、重金屬鉛，食品中的鉛是一種有毒金屬，其主要來源于食品加工、包裝、存放過程中的污染。過量攝人鉛會發生中毒，可以引起貧血癥、功能失調及腎損傷。國家對食品尤其是嬰兒食品中鉛的含量有嚴格限制。