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半干面機器設備的生產工藝流程

一、產品特點： 

半干面又稱保鮮面，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間一般控制在20～25%之間，故稱半干面。我國市場上大多數以鮮面為主，半干面還處于發展階段有很大的發展空間。

 但隨著人們生活水平的提高，對半干面的需求會日益增多，方便、營養的保鮮面條也會隨之被廣大消費著所接受。

     保鮮面，完全不同于方便面和掛面。方便面可以直接食用，而半干面、生鮮面做為生鮮類食品，必須煮熟后才可食用。掛面主要是面粉加工而成的，而保鮮面根據其品種不同，是完全不一樣的。

現有的半干面加工工藝是：

 (1)將面粉計量后過篩與食鹽、無菌水按比例混合，開啟和面機和成面團；

 (2)面團直接進入復合機，經多道連續壓延逐級壓成后，在室溫下靜置熟化；

 (3)壓延、切條面帶進入壓延機，切面機壓出的面條平鋪在烘干機的輸送網帶上；

 (4)進入烘干機輸送網帶高溫干燥 ，使面條含水量降至 20～ 25% ；

 (5)經干燥后需要回軟，干燥后的面條由人工放置于面箱內，但由于在箱體內重重疊疊堆放著面箱遮擋了紫外線，而且回軟過程需要時間長，重重疊疊堆放著干燥后面箱至少需1.5—2.5小時才能回軟，軟硬度不一，包裝時斷條損失約3～5%，不。

    半干面的口味有很多種，目前市場上常見的有：烏冬面、蕎麥面、玉米面、擔擔面、日式拉面、炸醬面、長壽面、豬骨湯面等，有的帶有調料包。

半干面在包裝前通過高溫干燥，在高溫干燥過程中殺滅大多數非耐熱生物的同時能夠脫出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鮮面，半干面含水量約為20%～25%，保質期在常溫下一般為90天，如果冷藏（0℃～4℃）保質期在180天。